Потому что только в мясе (за исключениями редких и дорогих растений) содержится полный набор аминокислот, легко усваиваемое железо, а также достаточное количество кальция и витаминов А, В12, D. Что такое аминокислоты? Из курса биологии 7-9 класса можно хорошо усвоить то, что это частицы веществ, плавающие в цитоплазме клеток. Они нужны для того, чтобы формировать практически все в клетке — стенки (жиры тоже активно в этом участвуют), органоиды и тд... А я буду говорить о так называемых ферментах. Они состоят из аминокислот и некоторых «легендарных» витаминов. Многие процессы в организме проходят благодаря катализаторам (в роли которых выступают ферменты), потому что температуры тела недостаточно для совершения химической реакции. (В организме гетеротрофов, то есть тех, кто потребляет готовые вещества, а не составляет их, подобно, например, растениям, вся энергия выделяется из реакций).

В организме человека в большинстве случаев используется 20 аминокислот. И вот, что у нас получается: аминокислоты попадают в организм при расщеплении продуктов потребления → из аминокислот выстраиваются белки, то есть основной строительный материал → белки пашут для нашей жизнедеятельности. И если эту цепочку представить как канатный мост с 4 опорами, то веревки рвутся при обрезании того или другого. Наша веревка — аминокислоты, организм нуждается в 20, 12 могут создаваться им самим, 8 в обязательном порядке поступают с пищей. И некоторая часть из этих 8 редко встречается в растениях. Например, у нас не хватает цистина — начинают выпадать волосы, ногти становятся ломкими. Или витамин D — долгий его дефицит часто вызывает рахит у детей, повышает шансы заболеваемости раком, увеличивает вероятность развития остеопороза.

В последнее время все чаще публикуются результаты исследований, в которых приводятся доводы в пользу связи недостатка витаминов с ослаблением иммунитета и повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний. В принципе эти витамины можно найти и в растениях, но многие вегетарианцы не особо блещут умом в этом плане и гробят себе жизнь. Но я еще не закончил, это не главная причина! Организмы некоторых людей выкручиваются и замещают эти аминокислоты чем-то другим, чего в большинстве случаев не происходит. А вот что в большинстве — многие "не есть здоровы".

Предположим, вы болеете синдромом Элерса–Данлоса (это такая наследственная дрянь, нарушения в синтезе коллагена; дисплазия по сути). Долгое время это заболевание ничем особым себя не проявляет, а активируется в полную силу только при нехватке коллагена типа ll, которого достаточно в мясе и не очень много в растениях. То есть еще одна веревка подпилена, и «тросняком» ее не перевяжешь, на замену идет «шкура» или «врачебная изолента». Вы поняли меня, думаю, тему продолжать эту не стоит.

Так что же делать таким людям?

Во-первых, большинство вегетарианцев пьет молоко, в котором содержится всё необходимое. Во-вторых, большинство вегетарианцев едят грибы и мёд, которые тоже о-го-го. В-третьих, комбинируя различные растения, можно собрать полный набор аминокислот. (Представим, что в первом растении есть все аминокислоты, кроме 5-ой и 8-ой, во втором – все, кроме 8-ой и 16-ой, а в третьем – все, кроме 5-ой и 16-ой. Если все время питаться только первым растением, то в организме закончатся 5-ая и 8-ая аминокислоты, и человек помрет. Но если есть все эти растения вместе, то они дополнят друг друга, и никаких проблем не возникнет.) А если еще учесть, что поливитамины вегетарианцам есть никто не запрещает, то получается, что вегетарианская диета в принципе может обеспечить полноценное питание. Так может, будем питаться по-вегетариански? Я не буду. Это как минимум невыгодно для меня, потому что я живу там, где растения, восполняющие нехватку аминокислот, сделаны из, гхм... животных.

А еще многие высказывания вегетарианцев совершенно необоснованы. В отличии от меня они не знают закономерностей биологических процессов. Вот несколько примеров:

1- «Вегетарианская диета может обеспечить полноценное питание». Допустим, я живу на Урале. Чтобы полноценно питаться мне понадобятся ножка курицы, картошка и чеснок (или чай с лимоном). Вот и все, что мне нужно. С вегетарианством так просто не выйдет, там надо комбинировать. Таким образом, полноценная вегетарианская диета получается гораздо более сложной в исполнении. Где-нибудь в Копенгагене, наверное, в любое время года можно купить свежих брокколи, артишоков и авокадо, а также тофу, сейтан и темпе. Но в нашем деревенском магазине продавщица Оля не знает и слов-то таких. Какие же растения (кроме лука) я буду комбинировать где-нибудь в феврале месяце?

2- «Жизнь существ священна, и неоправданное убийство есть нарушение законов природы». Ну, насчет законов природы вегетарианцы, конечно, хватили лишнего: в природе одни живые существа постоянно поедают других, и именно за счет этого течет поток энергии и крутится круговорот веществ. Впрочем, примитивное незнание биологии – это мелочь, главное, что меня раздражает – слово «неоправданное». Чувствуете привкус двойных стандартов? Вегетарианцы оставляют за собой право убить невинных глистов в своем кишечнике. Ажурных комаров, которые всего лишь хотят оставить немного потомства. Удивительного по красоте льва, рассеяно доедающего в своем Серенгети неловкую старушку-туристку. Милого черноглазенького крысенка, видите ли, способного переносить человеческие болезни… Почему убийство всех этих живых существ – оправданное, а убийство бройлера, специально выращенного на мясо – неоправданное?

3- «Мы не едим трупы». Представьте себе, наконец, растение. Оно проклевывается из маленького семечка, тянется к Солнцу, борется за жизнь, растет, и вот – вырастает. Трехметровая ли яблоня, или небольшая помидорка – как и всё живое, растение совершенно, оно – целый огромный мир. Так же, как и мы, растение дышит. Так же, как и мы, реагирует (только медленнее). Так же, как и мы, стремится оставить потомство. В семенах и клубнях растение запасает пищу для своих детей, чтобы они могли точно так же вырасти на следующий год… Но вот из затемнения выходит ужасный человек – вегетарианец! Он рвет и ломает хрупкое тело растения, убивает и пожирает его, а затем, утробно рыча – сжирает его детей прямо на глазах у изумленной публики. Занавес.

Ну и напоследок - чем вегетарианство полезно?Лживость философии вегетарианства, однако, не отменяет его относительной полезности, вызванной, на мой взгляд, тремя причинами:

1) Жители «первого» и «второго» мира, дорвавшись до мяса, потребляют его в избыточном количестве – гораздо большем, чем разрешено гигиенистами (20%). Это приводит к:
a) накоплению в организме холестерина (увеличивается риск инфаркта и инсульта);
б) отравлению организма продуктами азотного обмена (увеличивается риск подагры и почечной недостаточности);
в) ожирению (лишнее мясо превращается в жир ничуть не хуже лишних булок).
С вегетарианцами ничего такого не происходит.

2) Вегетарианцы (я надеюсь) потребляют меньше консервированной пищи (не отравляют свой организм консервантами), соответственно, больше свежей (получают больше растительных витаминов, в частности, витамина С).

3) Наконец, что нужно человеку, чтобы быть вегетарианцем и спокойно проходить мимо пресловутых скворчащих котлет? Высокий уровень образования, хорошая зарплата (для закупки тофу и авокадо) – и сила воли, способность контролировать себя! А значит, в комплекте с вегетарианством могут идти отказ от курения, алкоголя и переедания! (Да и согласится ли кто-нибудь объедаться спаржей?!) А потом эти люди будут рассказывать доверчивым ученым, что причина их здоровья – вегетарианство.

Вывод: я считаю, что вегетарианство – это крайность, пищевой экстремизм. Но при этом любому «нормальному» человеку вполне разумно будет:
1) есть меньше мясной пищи;
2) есть меньше консервированной пищи;
3) есть больше свежих овощей и фруктов. из Think