Первоначально все вещества в китайской медицине были разделены на пять вкусов: острый, сладкий, кислый, горький, соленый. Дополнительно были также выделены вяжущий и пресный. Каждый вкус обладает определенным действием на организм человека.

С течением времени это понятие стало условным, и не всегда вкус вещества, ощущаемый в ротовой полости, соответствует «вкусу» традиционной китайской медицины. Соответствующие подсчеты китайских врачей показывают, что их совпадение наблюдается в 70 — 80 % случаев.

Поэтому китайская медицина гласит:

«Когда лекарство попадает в рот, то узнают его вкус, когда оно попадает в живот, то узнают его свойства».

Между категориями инь и ян и пятью вкусами существует взаимосвязь:
острое, сладкое и пресное относятся к ян;
кислое, горькое и соленое относятся к инь.

Каждый из пяти вкусов соотносится с определенным первоэлементом системы «у- син» и внутренним органом.

Первоэлементу дерево соответствует печень и кислый вкус,
огню — сердце и горький вкус,
земле — селезенка и сладкий вкус,
металлу- легкие и острый вкус,
воде -почки и соленый вкус.

Классифицируем по вкусу:

ЛЕКАРСТВА С ГОРЬКИМ ВКУСОМ

обладают мощным противомикробным, противовирусным, противопротозойным (активным в отношении простейших), противовоспалительным действием, снимают интоксикацию. Некоторые из этих ингредиентов обладают послабляющим свойством, убирают воспаление в кишечнике и желудке, не нарушая флоры кишечника. Выражаясь языком ТКМ, горькие по вкусу лекарства обладают свойствами «изгнания» и «осушения»: изгоняют «жар» и «огонь», осушают «сырость». Недаром горьких лекарств так много! Как и горьких трав. Некоторые даже имеют соответствующие названия: горечавка, горькуша, горец.

Горький вкус стимулирует выделение пищеварительных соков, помогающих быстрее вывести яды.

Известные горькие растения — горечавка, листья одуванчика, полынь обыкновенная, чертополох, листья артишока, цикорий, ромашка, золототысячник, хмель, золотой корень, тысячелистник, полынь горькая и репешок. Восхитительны салаты из горьких трав: из цикория-эндивия, молодых побегов одуванчика, дикого латука и свекольной ботвы.

Горькие и холодные лекарства изгоняют сырость-жар. К ним относятся:

Сенна Александрийская, Алое(Столетник), Бархат амурский, Гардения жасминовидная, Китайский ревень, шалфей, Норичник нингпонский, Рябчик уссурийский, Софора японская, Форзиция свисающая, Шлемник байкальский.
Данная группа лекарств легко ранит Инь и при длительном приёме ухудшает пищеварение.

Горькие и горячие лекарства изгоняют сырость-холод. К ним относятся:

Семена (ядрышки) абрикоса, Атракитлодес крупноголовчатый, Дурнишник обыкновенный, Мандарин кожура незрелых фруктов, Пажитник сенной, Хохлатка плотная, Чжуй юй.

ЛЕКАРСТВА С СОЛЁНЫМ ВКУСОМ

обладают способностью «размягчать уплотненное» — убирать отёчность, «рассасывать твердое и изгонять размягчённое» — густую слизь, кал, кровь, токсины. Имеют свойство послаблять, причём с увлажнением. Солёный вкус редко присущ растениям, чаще им обладают минералы и дары моря: раковина устрицы, жемчуг. Кроме того, вкус этот характерен для насекомых, водорослей, земляных червей.

КИСЛЫЕ ПО ВКУСУ ЛЕКАРСТВА

обладают вяжущим, «стягивающим» действием — они «закрывают естественные отверстия». Такие лекарства останавливают потливость вследствие слабости. Благодаря их действию прекращается понос, бели, кровотечения, в то же время усиливается аппетит, улучшается пищеварение, возрастает эластичность сосудов и понижается артериальное давление. К этой группе принадлежат хорошо знакомые нам плоды лимонника китайского, кизила лекарственного.

ЛЕКАРСТВА ВЯЖУЩЕГО ВКУСА по действию близки к «кислым», однако их свойства более выражены.

ЛЕКАРСТВА С ОСТРЫМ ВКУСОМ
несут организму движение: они двигают кровь и энергию. Обладают противомикробным и выраженным противовирусным действием. Согревают тело и лечат простуду. К этой группе относится большинство специй.

ИНГРЕДИЕНТЫ СЛАДКОГО ВКУСА
добавляют и питают энергию и кровь. Это тонизирующие, питающие лекарства, которые устраняют напряжение и боль, улучшают функции органов и систем за счет восстановления метаболизма. К этой группе принадлежат, например, корень астрагала, гриб рейши, ягоды дерезы.

ЛЕКАРСТВА С НЕЙТРАЛЬНЫМ ВКУСОМ
имеют мочегонное действие, изгоняют «сырость». Впрочем, ингредиентов с чисто нейтральным вкусом не так много, чаще встречается сладкопресный вкус, — как, например, у пории кокосовидной…

Следует отметить, что большинство лекарств обладают не одним вкусом, а двумя или, что реже, тремя. Первоначально определение вкуса основывалось на реальных вкусовых ощущениях. Впоследствии вкус лекарства стали увязывать с его воздействием. Например, корень пуэрарии и колючка гледичии на вкус вовсе не острые. Тем не менее, корень пуэрарии способствует рассеиванию патогенной Ци на поверхность тела и часто используется для лечения поверхностного синдрома. Колючка гледичии рассеивает затвердения (инфильтраты) и устраняет карбункулы и фурункулы.

Свойства и вкус лекарства отражают лишь общие особенности его воздействия. Для более всестороннего и точного знания о лекарстве необходимо его свойства и вкус увязывать с конкретными функциями. Например, лист периллы и бутон магнолии являются острыми по вкусу и теплыми по характеру. Соответственно, оба они способствуют рассеиванию ветра–холода. Однако эффективность рассеивания у листа периллы более высока, нежели у бутона магнолии, поэтому его используют для восстановления проходимости Ци и приведения к гармонии Чжун Цзяо (селезенка и желудок). Эффективность в рассеивании у бутона магнолии менее выражена, однако это лекарство более эффективно в устранении заложенности носа. Таким образом, необходимо увязывать свойства и вкус лекарства с его функциями.

Верна ли эта китайская концепция? Судите сами…
Межсезонье. Сыро и холодно… Переохладившись, мы немедленно призываем на помощь острый вкус: согреваемся, изгоняем холод, потеем. Если справиться с простудой не удалось и поднялась температура, используем горький вкус — «изгоняющий», противовоспалительный. На завершающем этапе лечения, чтобы не терять жидкости, употребляем больше кислого. А окончательно поправившись, для восстановления сил используем сладкий вкус.

По вкусам можно разделить и лекарства европейской медицины, хотя такое деление не будет функциональным.
Так, острые лекарства включают пахучие эфирные масла; сладкие — много глюкозы, жира и белка; кислые — органические кислоты.
Горькие лекарства содержат соединения, по механизму действия похожие на вещества, горькие на вкус (горечи), а в состав солёных лекарств входит натрий, кальций, магний. из Секреты Восточной медицины и Йога-терапии