-
Мир вокруг нас
Грузия - одна из немногих стран, где хлеб пекут старинным народным способом - в печах."
Тонэ"თონე-это глиняное изделие бездонная и цилиндрической формы который ставиться в землю чтоб хорошо держать тепло внутри стен снаружи утепляются дощечками а между ним засыпаеться земля в грузии известно тонэ Урбниси (V-VII вв.), Тбилиси (XI, XII вв.), Рустави (XII-XIII вв.), Музей (XIV-XVI вв.тонис пури -
грузинский( это пышная лепешка, которая употребляется в горячем виде)...В переводе означает. - "пури" - хлеб,"тонис" - от печки тонэ Тонис пури изготавливается по старинной технологии и его рецепт передаётся от поколения к поколению.
Грузинский хлеб очень разнообразен.Перечислю самые популярные виды:
мргвали (круглый)
шоти (серпообразный)
дедас-пури (длинный с округленными концами )
пури (хлеб на квасе)
Рецепт этого хлеба прост - вода - мука и соль.Интересная технология выпекания хлеба...Посмотрите на тонэ и увидите,что лепёшки буквально прилипли к стене.Вопрос: почему они держаться?
Секрет состоит в том,что печь имеет определённую температуру а точнее - 300 градусов (именно при такой температуре хлеб не упадёт).
Так же - зависит от того,хорошее ли тесто.
Если пекарь прилепляет к раскаленным стенам печи заготовки из теста и какая-то вдруг отпадет - значит, тесто плохое, и дальнейшая работа пекаря окажется под большим вопросом.
из GEO*WORDS - Грузинский язык
ТЕГИ:
хлеб, Грузия, Выпечка, печь, Тонэ
Комментарии
