Русские, в отличие от них, избегают какого бы то ни было употребления крови и считают ее добавление в пищу грехом.
Помимо запрета на кровь существует запрет на употребление в пищу мяса различных животных, птицы и рыбы, обусловленный библейскими заповедями или объясняющийся другими причинами. Нельзя есть конину, кошачье и собачье мясо, и мясо хищных животных; кое-где, правда, разрешается есть медвежатину. Не везде допускается употребление в пищу заячьего мяса. В основном этого избегают русские, утверждая, что у зайца кошачья морда и собачьи лапы (Рязанский уезд, Вологодская губ., Шенкурский уезд и др.). Русские не едят также мяса белки, потому, между прочим, что стараются не уподобляться своим соседям - финнам, употребляющим в пищу и зайчатину, и беличье мясо. Редко и неохотно едят все восточные славяне телятину; разумеется, образованные слои населения составляют исключение. Вероятно, старый обычай не есть телятину вызван хозяйственными соображениями. Теленка следует откармливать, пока он не станет побольше. Староверы и жители Крайнего Севера (Пудожский уезд Олонецкой губ.) не едят свинину - они считают свинью нечистой, поскольку она жрёт падаль.
Не употребляют в пищу также мясо хищных птиц. Мясо лебедей тоже не едят, хотя ещё в старой Москве оно было обычным блюдом. Этому запрету дают разные объяснения. В Сибири говорят, что у лебедей бывают менструации, что они рождаются слепыми и совокупляются по-собачьи. В Самарском уезде лебедь считается священным символом супружеской любви. В Олонецком уезде, так же, как в Вятской губ., это объясняют так: если из пары лебедей один умирает, второй бросается с высоты вниз и разбивается о землю. Во многих местах не едят мясо голубей, особенно белых. Причины разные: говорят, что голуби рождаются слепыми (Псковский уезд), что они - "Божьи птицы" (Владимирская губ.), что святой дух явился в образе голубя (Шенкурский уезд Архангельской губ.), что голубь - божественный символ (Обоянский уезд Курской губ.). Кое-где, например, в Псковском уезде, не едят и журавлиное мясо; раньше, однако, это была излюбленная еда, и журавлей откармливали как домашнюю птицу. В Самарском уезде приводят такое объяснение: журавли - уроды, так как у них чрезмерно длинные ноги и носы. На этом же основании, как и уродов, там не ели раньше и глухарей, потому что они глухие. В некоторых местах не едят перепелов (Нижегородская губ.), петухов (Пудожский уезд Олонецкой губ. и Вологодский уезд), чаек (Шенкурский уезд) и т.д. Украинцы Подолии не едят аистов, дятлов, цапель, поскольку это люди, превращенные в птиц.
Во многих местах не едят раков (Владимирская губ., Сергачский уезд Нижегородской губ., Курская губ.); их называют чертовы вши, потому что они питаются падалью. Из рыб не едят угря, похожего на змею и не имеющего чешуи (Вятская губ., Шенкурский уезд). Голову вьюна считают нечистой, поэтому её отрывают (Могилёвская губ.). Кое-где не едят также налимов, потому что у них нет чешуи, и сигов. В некоторых местах староверы не едят даже картофель, который они называют чёртовы яйца, и употребление которого в пищу ещё в начале XIX в. они считали грехом. Требование бывшего департамента уделов Пермской губернии сажать картофель вызвало крестьянские бунты. Многие староверы по сей день считают грехом употребление чая, кофе, сахара и табака. Самовар они называют "антихристовым брюхом". Почти везде сахар считается в постные дни запретным".
Зеленин Д.К. Восточнославянская этнография. М., 1991. С. 147. из История. С древнейших времен до 1916 г.