Новогодние праздники не за горами: вот-вот начнется приятная предпраздничная суета, когда нужно будет успеть подготовить не только подарки, но и подумать о новогоднем угощении для праздничного стола.

Сайт решил собрать рецепты для разных случаев — в зависимости от того, с кем в этот раз вы решите встречать Новый год: вдвоем с любимым человеком, в большой компании и с семьей или в гордом одиночестве.

Ужин для двоих

Запеченная утка с пряным картофелем

Ингредиенты

• Утка потрошеная — 1 штука (1,5–1,8 кг)
• Картофель средний (лучше молодой) — 1–1,5 кг
• Кардамон — 5 г
• Можжевеловые ягоды (продаются в отделах со специями) — 15 г
• Перец черный горошком — 5 г
• Перец душистый — 5 г
• Апельсин (средний) — 1 штука
• Сахар — 70 г
• Соль морская — 90 г
• Лавровый лист — 1 штука
• Розмарин свежий — 2 веточки
• Тимьян свежий — 2 веточки

Приготовление

Маринад

Дистиллированную воду доводим до кипения со специями: кардамон, можжевеловые ягоды, перец черный и душистый, соль морская, сахарный песок, апельсин (срезать цедру, добавить в маринад, из апельсина сделать фреш и добавить в самом конце). Маринад остудить до комнатной температуры.

Утка

Утку зачистить от перьев (если такие имеются), отрезать шею (если есть), подрезать крылья до первой фаланги. Хорошо промыть внутри и снаружи.

В остывший маринад погрузить подготовленную утку и оставить на шесть часов мариноваться в холодильнике. Затем достать, процедить, если остались специи — удалить. Разогреваем духовку до 140 градусов. На противень выкладываем утку и загружаем на полтора часа (но следим за ней).

Спустя отведенное время выкладываем картофель с солью и перцем (почищенный и, если крупный, порезанный на две части) вокруг утки, повышаем температуру духовки до 195 градусов на 30 минут и периодически поливаем утку и картофель соком, который выделяется. Доводим до готовности. Утку разобрать на равные доли: одна ножка плюс одна грудка или крыло и грудка.

Сервируем тарелку

Ножка плюс грудка, рядом — картофель, посыпаем нарезанным розмарином и листьями тимьяна.

Шея ягненка с грибами шиитаке

Ингредиенты

• Шея ягненка — 400 г
• Морковь — 200 г
• Сельдерей (стебли) — 150 г
• Лук репчатый — 200 г
• Чеснок — 70 г
• Розмарин — 2 г
• Масло оливковое — 20 мл
• Соль — 7 г
• Перец черный горошком — 1 г
• Соус демигляс (готовится из говяжьих костей, мяса, овощей, трав и специй, но можно купить в супермаркете готовый) — 80 мл
• Вино красное — 150 мл
• Груша копченая сушеная — 25 г
• Бульон куриный — 700 мл
• Помидоры розовые — 100 г
• Изюм белый — 20 г

Жареные шиитаке

• Шиитаке — 120 г
• Лук-шалот — 20 г
• Белый изюм — 10 г
• Белое вино — 30 мл
• Молодой чеснок — 20 г
• Оливковое масло — 20 мл

Для соуса

• Сливочное масло — 80 г
• Соус демигляс — 35 г
• Картофельное пюре
• Картофель — 100 г
• Сливочное масло — 20 г
• Сливки 33 % — 30 мл
• Соль, перец
• Кинза — 1 г
• Лук красный — 2 г

Приготовление

Овощи — морковь, сельдерей, лук — нарезаем крупными ломтиками; чеснок, не очищая, разрезаем пополам поперек, обжариваем. Мясо обжариваем и кладем в кастрюлю, на него — подготовленные овощи. Заливаем бульоном и готовим без бурного кипения. Добавляем соль, перец, специи, красное вино, копченую грушу, изюм, вливаем соус демигляс. Готовим около двух с половиной часов.

Мясо достаем и процеживаем соус. Добавляем сливочное масло, демигляс и выпариваем до загустения.

Готовим грибы. Запекаем лук-шалот. Замачиваем изюм в белом вине. Затем обжариваем шиитаке на оливковом масле вместе с шалотом и изюмом. В конце добавляем молодой чеснок, слегка прогреваем.

Картофель очищаем, варим в подсоленной воде. Затем протираем горячий картофель с добавлением сливочного масла и кипяченых сливок. Соль и перец добавляем по вкусу. Шею выкладываем на центр блюда. По бокам выкладываем картофельное пюре, жареные шиитаке. Поливаем мясо соусом, посыпаем перышками красного лука, украшаем листиками кинзы.

Нога ягненка в маринаде

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Нога ягненка — 1 штука
• Специи по вкусу:
• Кориандр
• Можжевельник
• Лавровый лист
• Сладкая паприка
• Тимьян
• Розмарин
• Чеснок — пара зубчиков
• Оливковое масло — 3 столовые ложки
• Соль, перец — по вкусу
• Картофель — 5 штук

Приготовление

Чеснок очистить, зубчики разделить пополам, сделать несколько тонких и глубоких надрезов в мякоти ноги и затолкать туда чеснок. Натереть солью, паприкой, перцем, посыпать сухим тимьяном, розмарином и измельченным кориандром. Смазать оливковым маслом и поставить в духовку на один час 20 минут. После достать, обсыпать картофелем (туда же добавляем соль, перец, розмарин, оливковое масло) и поставить еще на 40 минут.

Ужин на семью или большую компанию

Харчо с орехами (основное блюдо, не суп)

Ингредиенты

• Телячья грудинка — 1 кг
• Лук репчатый — 200 г
• Масло сливочное — 200 г
• Чеснок — 40 г
• Томатная паста — 60 г
• Помидоры свежие — 250 г
• Перец острый стручок — 50 г
• Грецкие орехи — 250 г
• Кориандр молотый — 10 г
• Уцхо-сунели — 10 г
• Шафран — 10 г
• Соль — 30 г

Приготовление

Лук режем кубиками. Помидоры очищаем от кожицы и также режем кубиками. Мясо нарезаем крупными кусками, кладем в кастрюлю и наливаем воды так, чтобы вода полностью закрывала мясо. Тушим минут 15–20, затем, когда вода выпаривается, добавляем лук и масло. Обжариваем минут шесть-семь. Готовим соус. Кладем в блендер орехи и специи. Взбиваем. Добавляем немного воды, чтобы консистенция была как у сметаны.

В кастрюлю с мясом добавляем свежие помидоры и томатную пасту, солим и варим около пяти-шести минут. Чеснок раздавливаем, перец разрезаем на мелкие кусочки. В кастрюлю добавляем ореховую пасту, чеснок и перец, перемешиваем и тушим еще три-четыре минуты.

Ребро конфи с картофельным пюре

Ингредиенты

• Ребро говядины — 1 штука
• Картофель — 5 штук
• Тертый пармезан — 50 г
• Сливочное масло — 50 г
• Оливковое масло — 50 г
• Растительное масло — 1 л
• Головка чеснока — 1 штука
• Куриный бульон — 200 г
• Сливки — 100 г
• Тимьян — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Приготовление

Ребро солим, перчим и обжариваем в низкой кастрюле со всех сторон, заливаем растительным маслом, чтобы оно полностью покрывало ребро. Ставим в духовку на 100 градусов на шесть часов. Периодически проверяем — в итоге должно получиться мягкое мясо. Промываем, чистим картофель и варим. Достаем картофель и протираем, добавляем сливочное масло, сливки, оливковое масло и пармезан. Тщательно перемешиваем. Чеснок запекаем в духовке на 90 градусах 30 минут. На тарелку выкладываем картофельное пюре и ребро.

Ужин на одного

Оленина со свекольным муссом и терпким соусом из черной смородины

Ингредиенты

• Оленина (филе) — 140 г
• Свекла — 50 г
• Морковь — 30 г
• Мед — 10 г
• Чеснок — 3 г
• Сметана — 20 г
• Корень сельдерея — 20 г
• Черешня — 7 ягод (без косточек)

Соус

• Черная смородина — 20 г
• Брусника — 20 г
• Красное вино — 50 мл
• Соус демигляс — 50 г

Приготовление

Все ингредиенты для соуса увариваем в течение 20 минут и даем немного настояться. Оленину обжариваем с двух сторон и помещаем в духовку на три-четыре минуты при температуре 180 градусов. Делаем свекольный мусс: запеченную свеклу пробиваем в блендере со сметаной и корнем сельдерея. Морковь обжариваем на сковороде с медом и чесноком. На тарелку сначала выкладываем свекольный мусс, на него — оленину, сверху поливаем мясо ягодным соусом. По краям кладем карамелизированную морковь и черешню. Украшаем зеленью и хрустящими трубочками из вафельного теста (при желании можно наполнить их паштетом).

Запеченная курица

Ингредиенты

• Курица — 1 штука
• Яблоки — 300 г
• Соль — 25 г
• Сахар коричневый — 50 г
• Сидр яблочный — 50 мл
• Кардамон — 5 г
• Яблочный уксус — 15 мл

Приготовление

Все ингредиенты смешать и полить полученной смесью курицу. После чего необходимо мариновать ее минимум сутки. Выпекать при температуре 160 градусов 50 минут и 15 минут — при температуре 195 градусов.

Груша с сыром бри и фундуком

Ингредиенты

• Груша — 2 штуки
• Сыр бри — 60 г
• Фундук — 20 г
• Оливковое масло — 1 столовая ложка
• Сок лимона — 1 чайная ложка
• Веточка тимьяна
• Черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Грушу разрежьте на две части, с помощью нуазетки выньте сердцевину. Срежьте небольшой кусочек груши с обратной стороны, чтобы она не падала. Выложите на пергамент грушу, сбрызните соком лимона и оливковым маслом, сверху положите веточку тимьяна, уберите в разогретую, до 108 градусов духовку на 10–12 минут. Достаньте запеченную грушу, в круглое отверстие положите по кусочку бри и уберите в духовку еще на пару минут, чтобы сыр расплавился. Переложите грушу на тарелку, присыпьте толченым фундуком.

Салат из тунца с фасолью и запеченными черри

Ингредиенты

• Фасоль кенийская — 60 г
• Запеченные черри — 80 г
• Соус тунец — 80 г
• Бальзамин с маслом — 20 г
• Сельдерей стебель (украшение) — 5 г
• Перец черный — 1 г
• Соль — 1 г
• Тунец консервированный — 50 г

Соус «Тунец» для заправки салата

• Каперсы в соли — 20 г
• Вино белое сухое — 63 г
• Тунец консервированный — 125 г
• Майонез — 70 г

Приготовление

Соус. Каперсы, тунец и белое сухое вино пробиваем в блендере до однородной масс, затем добавляем майонез, продолжаем перемешивать венчиком до однородной массы.

Солим ошпаренную кенийскую фасоль, заправляем уксусом с маслом и перчим.

На тарелку наливаем соус, на соус выкладываем запеченные черри и консервированный тунец, сверху выкладываем кенийскую фасоль и украшаем сельдереем (листья поливаем маслом и уксусом и перчим).

Курица с маслинами и томатом

Ингредиенты

• Репчатый лук — 30 г
• Маслины без косточек — 15 г
• Оливки без косточек — 15 г
• Сахарный песок — 5 г
• Вино белое — 15 г
• Масло оливковое — 20 г
• Бульон куриный — 100 г
• Курица тушка на кости — 230 г
• Петрушка — 5 г
• Соль — 1 г
• Каперсы в соли — 5 г
• Томатный соус — 60 г

Приготовление

Мелко рубим лук и чеснок. Обжариваем их и добавляем каперсы. Обжариваем курицу. Затем нарезаем маслины и петрушку, слегка обжариваем. Добавляем сахар, кладем на сковороду обжаренную курицу, добавляем вино и бульон, тушим в течение 30 минут на медленном огне.

www.the-village.ru