О таинстве хлеба мой рассказ.
Несколько лет назад в августе одна удивительная Женщина научила меня с группой других девушек печь хлеб. И я, положа руку на сердце, не особо любившая тогда готовить, с большим энтузиазмом приступила дома к этому занятию. Больше всего меня в нем привлекло не механическое смешивание ингредиентов в определенной последовательности и не один день, а возможность на уровни мысли общаться с тем, что ты делаешь. Меня это очень вдохновило и с детской непосредственностью я нашёптывала хлебу заветные слова, радовалась ему от всего сердца, пока в один прекрасный день, он не откликнулся мне. Я замесила на ночь опару и на секунду отвернулась от миски, чтобы взять льняное полотенце. Повернулась и не поверила своим глазам – на поверхности теста, я очень отчетливо увидела образ женщины, что-то державшей в руках и очень нежно и бережно склонявшей к этому свое лицо. Я в полном потрясении провела некоторое время, потом начала фотографировать, зарисовывать не исчезающий образ. Кое как заставила себя наконец закрыть миску и поставить её в теплое место. Что случилось после этого? В принципе ничего особенного, я зарисовала образ, знакомый дизайнер помог мне перевести его в вектор, я отредактировала полученное изображение до того, каким я его увидела и так родился, даже рука не поворачивается писать – логотип, на основе которого я сделала сургучную печать. Мою личную печать. (фото печати)
Через год на том же самом месте я рассказала Удивительной Женщине про это событие, а она в ответ рассказала мне про поток Матери, и как можно сознательно в него входить, пожалуй в тот момент я прочувствовала наконец себя женственной, не в том современном смысле юбочек, локонов и красивых ресниц, а в неком сокровенном смысле Женщины-богини, матери, цветка… Что случилось после этого? В общем ничего особенного, я вернулась домой, но с новым ощущением в себе. И снова принялась месить хлеб. В этот раз несмотря на все положительные события и встречи очередного августа у меня в душе появился раздрай, разум никак не мог справиться с эмоциями, и замешивая хлеб, против всех правил в печали, я выдавливая из себя радость, спросила его — хоть бы ты хлебушко, ответил на мой вопрос. Но хлебушка молчал, и привычно замесился, поднялся и отправился в духовку, в которой через примерно 20 минут на абсолютно ровной поверхности выдал глубокую трещину во весь хлеб, ни разу он так себя не вел. И собственно этот разлом и был ответом на мучавший меня вопрос в той формулировке как я осмысливала его, замешивая хлеб. И знаете, мне понравилось дружить с хлебом… Замешивая следующий я пожелала, чтобы всяк отведавший его смог приблизиться к своей мечте и знаете что сделал мой хлеб? Он мне улыбнулся, да в прямом смысле — тремя изюмками (глазки и носик) и трещинкой (ротик). А что было дальше? Дальше я решила просто печь хлеб и специально не донимать чудо своими вопросами. Но всегда в процессе замешивания теста стали рождаться пожелания, призванные помочь именно моим домашним в их ситуациях. В ожидании второго ребенка я не удержалась от соблазна и спросить хлеб кто же у нас родится девочка или мальчик, настроение было совсем игривым, я понимала, что хлеб не сможет ответить на такой сложный вопрос. Хотя хлебу и это оказалось под силу. Хлеб снова треснул (третий раз за всю историю моего хлебопечения, два первых раз описаны выше) и из полученной формы можно было сделать однозначный вывод – девочка! Девочка и родилась!
Все события и факты являются достоверными, а удивительные люди, настроение и знания живут на берегу Онежского озера. А впереди еще один август и еще одно путешествие.
Рецепт: ДОМАШНИЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ
Хлебушко голова, — восприми силу, даруй жизнь.
По миру идти, как по небу Солнышку,
Ночью почивать под Луною светлую,
Всё с твоею силою одолеть.
Закваска: смешать тёплую воду с ржаной мукой до консистенции сметаны. Оставить на ночь в тёплом месте. На следующий день добавить немного муки и немного воды, сохраняя консистенцию. Так делать 2-3 дня, пока не появятся пузырьки и приятный хлебный запах.
Далее закваску с вечера выкладываем в большую миску, добавляем стакан воды (или более, именно количество воды определяет будущий объём хлебушка) и ржаную муку снова до консистенции сметаны. (фото 1)
Закрываем льняным полотенцем. Оставляем эту опару на ночь. Утром откладываем немного закваски и ставим в холодильник, если будете печь хлеб снова. В оставшуюся закваску добавляемсоль, по желанию сахар или мёд, пару столовых ложек растительного масла, орешки, отруби, семечки, зёрнышки, изюм, сушеные травы. Также кладём специи, например, молотый кориандр, тмин. Можно для цвета добавить солод, разбавленный горячей водой (остывший до температуры тела). (фото 2)

Добавляем муку, если хотим хлеб, который можно печь без формы, то тесто делаем крутое (в тесте обязательно должно быть не менее двадцати пяти процентов пшеничной муки). Далее придаём форму хлебу и смазываем растительным маслом, кладём его на противень и оставляем в теплом месте подходить ещё на час-два. Накрываем влажным полотенцем. (фото 3)

После расстойки выпекаем примерно при 200 градусах в зависимости от работы вашей духовки и размера хлеба около 40-80 минут. Несмотря на аромат теплый хлеб есть не стоит, раньше считалось, что он сутки должен дозреть. После выпекания нужно завернуть хлеб во влажное полотенце на пару часов, чтобы корочка стала более мягкой.
Закваска без подкормки хранится в холодильнике примерно неделю. Если вы не печете дольше — её нужно достать, согреть, добавить немного теплой воды и немного ржаной муки. Для выпекания хлеба с вечера достаем закваску из холодильника переливаем в большую миску и на ночь готовим опару. Важно утром снова отложить часть закваски из опары до того, как вы добавите туда дополнительные ингредиенты, для этого оставьте рядом с миской подготовленную пустую емкость для закваски.
Важно помнить, что приготовление хлеба это гармонизирующий женщину и пространство вокруг неё процесс, поэтому желательно сосредоточиться на выполняемых действиях и наполнить их своей любовью и радостными пожеланиями тому, кто будет есть Ваш хлеб."
из Сохраняя самое ценное
